Nghệ thuật cảm nhận về rượu vang

Rượu vang có nguồn gốc từ châu Âu, là một loại nước uống có cồn được làm từ nước cốt nho lên men, phổ biến thường có trong các buổi tiệc Cocktail.  Trong khi bạn dễ dàng khám phá ra những người yêu rượu trên toàn thế giới, nhưng chỉ một vài trong số họ biết cách uống rượu vang đúng cách. Sự cảm nhận tinh tế về rượu vang thể hiện ở : cách bảo quản, cảm nhận bằng các giác quan, chọn đúng loại ly để uống, cách thưởng thức,…

Trong trường hợp bạn là những người đó, hãy tìm hiểu để chắc chắn bạn có được những kiến thức có giá trị về nghệ thuật cảm nhận rượu vang.

Thời điểm uống  

Thời điểm lý tưởng để thưởng thức rượu vang là 11 – 13h, khi khứu giác nhạy cảm nhất. Nhưng vào các ngày giữa tuần, nên uống lúc 19 – 21h, khi cơ thể và đầu óc ít nhiều được nghỉ ngơi sau một ngày làm việc.

 

Bảo quản

Những chai rượu vang thích được yên tĩnh và ủ lạnh  (vang trắng: 7-10 độ C, vang đỏ: 13-16 độ C). Bạn  hãy giữ rượu vang đúng nhiệt độ để uống.

Trong trường hợp rượu vang trắng, bạn sẽ cần ướp lạnh rượu trong tủ lạnh tối thiểu 1 giờ trước khi uống. Rượu vang đỏ, cách tốt nhất là dùng ở nhiệt độ phòng (room temperature).

Thưởng thức rượu vang

Khui : Gõ bỏ lớp giấy bạc xung quanh cổ chai, có thể dùng dao khứa lớp giấy để lấy dễ hơn, nếu nút bần của chai rượu khó mở hãy miết ngón tay trên nắp chai rượu vang một cách thích hợp. Trường hợp nắp nút bần bị mốc meo hoặc biến màu thì không nên uống chai rượu vang này.

Khi khui, nhấn chóp lưỡi đồ khui ngay tâm điểm nút bấc và xoay phải cho đến khi được phân nửa lưỡi khui, tựa phần còn lại của đồ khui vào mép cổ chai và rút nhẹ ra. Với những chai rượu lâu năm thì bạn có thể làm gãy nút bấc, nên bẻ hẳn phần gãy ra khỏi đồ khui và bắt đầu lại với phần còn lại ở cổ chai.

 

Trường hợp chai rượu vang có bất cứ chất cặn nào, bạn sẽ cần gạn nó. Bằng cách, đổ rượu vào trong một đồ chứa khác qua một miếng vải thưa, lưới kim loại, hoặc đồ lọc cà phê, điều này sẽ giúp bạn lấy đi tất cả các chất cặn.

Chọn ly : Không phải là chọn ly nào cũng được và không chọn ly màu, nhưng chọn ly chuyên dùng để uống rượu vang bằng thủy tinh hoặc pha lê, để có thể nhận biết chất lượng rượu qua màu sắc.

Ngắm : Rót rượu dưới ½ ly. Người mê rượu vang luôn có cảm giác hứng thú ngay từ khi rót rượu vào ly, ngắm độ trong của rượu cũng như sự thay đổi màu sắc dưới ánh sáng. Theo độ tuổi càng lâu năm, vang trắng chuyển từ sắc xanh nhạt sang nâu nhat, còn vang đỏ thành màu nâu đỏ. Thường vang đỏ tuổi càng cao thì càng ngon, còn vang trắng thì ngược lại.

 

Có thể cầm ly rượu nghiêng hoặc lắc nhẹ để rượu bám lên thành ly, nhằm có thể quan sát được mức độ kết dính của nó. Màu rượu càng đậm có nghĩa rượu càng ngon và càng đậm đà.

Sau khi rót, để cho rượu vang lắng đọng xuống trong chốc lát hoặc lâu hơn. Điều này sẽ cho phép các mùi vị pha trộn tỏa ra.

Ngửi : Đừng ngần ngại khi đặt mũi vào sát miệng ly để ngửi mùi rượu. Hãy chọn không gian trong lành : không khói thuốc, mùi nước hoa quá nồng hay mùi thức ăn ngào ngạt, để việc cảm nhận mùi rượu vang là mùi trái cây thơm ngát.

Ngửi rượu vang một lần nữa, lần này hít thật sâu sẽ gia tăng vị thơm của rượu.

Nếm : Khi nếm, bạn hãy nhấp từng ngụm nhỏ và giữ lại trong miệng, dùng lưỡi đưa qua lại để có thể cảm nhận được những hương vị khác nhau của rượu. Phần ngọt của rượu được phát hiện bởi đầu lưỡi, phần chua được phát hiện bởi cạnh lưỡi, và phần đắng được phát hiện bởi cuống lưỡi. Cảm giác đầu tiên khi uống bao giờ cũng là ngọt, sau đó là chua và sau cùng là đắng.

Thực tế, vị của rượu vang khi chúng ta “nhận thức” nó, tùy thuộc vào hương vị tuyệt vời của nó.

Kết hợp với thức ăn

Khi dùng rượu vang với thực phẩm, nhớ rằng rượu vang đỏ uống tốt nhất với thịt đỏ, rượu trắng thì uống cùng với thịt trắng. Việc chọn vang trắng hay đỏ không hoàn toàn mang tính bắt buộc. Việc chọn thức ăn phù hợp với loại rượu vang dựa trên kinh nghiệm những người sành ăn uống, để đưa ra một vài lựa chọn cho bạn.

Nếu món chính là thịt bò, cừu thì lựa chọn đúng nhất là vang đỏ, nên dùng các dòng có vị chat nhiều như Cabernet Sauvignon, Pinot Noir hoặc các dòng vang đỏ của Italy, California…

Với các món ăn được chế biến từ cá, tôm nước ngọt  hoặc hải sản : chọn vang trắng có độ chat cao hoặc hơi chat (rượu vang trắng vùng sông Loire). Thịt lợn, gia cầm, các đồ ăn không có nhiều gia vị như luộc, hấp : dùng rượu trắng là phù hợp nhất vì có vị ngọt. Riêng đối với thịt gà thì bạn lại cần vang đỏ, cá hồi và cá thu cũng vậy.

Các món rau, thịt rô- ti, quay hoặc nướng (sườn cừu nướng, thịt  dê xiên quay cả con,…) thường được tẩm với rất nhiều gia vị cũng như rau thơm : để át những mùi ấy bạn nên chọn vang đỏ (vang đỏ vùng sông Loire, vang Bordeaux nhẹ…).

Tránh dùng rượu vang chung với nước, trái cây, salad hoặc sô- cô- la. Giấm trong món salad và sô- cô- la được coi là kẻ thù của rượu vang.

Cách chọn rượu vang

Muốn chọn loại tốt bạn phải cần phải có kinh nghiệm và kiến thức về từng loại rượu. Ý kiến của những người rành về rượu cũng sẽ giúp ích rất nhiều cho bạn.

 

Trước khi mua bạn nên biết rõ mình cần loại rượu nào, có thể dựa vào món ăn bạn sẽ dùng, hoặc dựa vào sở thích của những người trong gia đình. Nếu bạn đã từng dùng và thích một loại rượu vang thì hãy dùng tương tự cho lần sau.

Ngày nay, rượu vang cũng được nhiều gia đình người Việt dùng, dù cho rượu vang có giá không hề rẻ. Thực tế, rượu vang là loại rượu mang tính chất thưởng thức, chứ không phải như rượu gạo hay rượu trắng để uống theo kiểu người Á Đông.

 Thưởng thức rượu vang đúng cách là cả một nghệ thuật hay, đòi hỏi sự kiên nhẫn của người muốn tìm tòi và khám phá về rượu vang. Hãy cảm nhận rượu vang theo cách của bạn, và bạn sẽ cảm nhận được cái quý của rượu vang đúng như bản chất thi vị của nó.

Nghệ thuật cảm nhận về rượu vang