Sake là gì ?

Sake trong tiếng Nhật được viết bằng kanji là (phiên âm Hán-Việt: tửu âm Nôm: rượu). Nó được phát âm trong tiếng Nhật giống như xa-kê trong tiếng Việt. Do sake đã trở nên nổi tiếng trên thế giới, từ sake được đưa vào từ điển tiếng Anh, nhưng phát âm trong tiếng Anh giống như xa-ki. Thực ra sake trong tiếng Nhật nghĩa là rượu nói chung, bất kể là rượu nặng hay nhẹ, là vang, whisky hay gin.

Sake còn được biết với tên gọi khác là Nihonshu,là một loại đồ uống có cồn được tinh chế một cách độc đáo từ một nguyên liệu duy nhất đó là Gạo . Đó không phải là một quá trình lên men đơn giản như khi người ta sản xuất rượu vang , và nó cũng không phải được chưng cất như giống như rượu gạo ở nhiều quốc gia . Nó là một quá trình lên men tương tự như sản xuất Bia . Tuy nhiên , Bia được sản xuất bằng cách sử dụng men từ chính mạch nha để chuyển hóa tinh bột trong đó thành đường , trong khi đó Sake được sản xuất bằng cách bằng cách sử dụng một loại men gốc đặc biệt để thực hiện quá trình tương tự . Đó không phải là rượu gạo , và không qua quá trình chưng cất . Đây là một phương pháp duy nhất để sản xuất Sake .

Phân loại Sake

Nếu trên nhãn ghi Junmai thì đó là loại Sake được sản xuất chỉ từ gạo , nước và nấm koji ( có tác dụng chuyển đổi tinh bột thành đường ) . Nếu trên nhãn không ghi Junmai thì Sake ngoài ra còn được bổ xung vi lượng rượu để tạo lên hương vị và độ cay . Cả hai loại đều rất tốt .

 

Nước

Sake ở dạng thành phẩm chứa tới 80% là nước tinh khiết . Điều đó có nghĩa nước là thành phần rất quan trọng trong sản xuất Sake . Hầu hết các cơ sở sản xuất Sake đều được đặt gần nơi có nguồn nước ngon .

Gạo

Gạo mà hầu hết các cơ sở sản xuất Sake sử dụng không giống như gạo ăn thường ngày được bán trên thị trường. Gạo dùng để sản xuất Sake được biết tới là “Shuzo Kotekimai” và “Sakamai”. Loại gạo này có một lõi trắng gọi là “Shimpaku” còn lại sau quá trình mài nhỏ gạo.

Mài nhỏ hạt gạo

Hạt gạo được mài nhiều hơn, sạch hơn và cho hương vị thuần khiết hơn . Tuy nhiên , điều đó cũng thường khiến giá của Sake tăng lên

Kỹ thuật sản xuất Sake đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra huong vị của Sake . Những kỹ thuật đó luôn được cải thiện qua các năm và truyền lại từ dời này qua đời khác . Mỗi năm tùy thược vào điều kiện của gạo , men rượu , nước và nhiệt độ khác nhau mà các cơ sở phải tìm ra phương pháp tốt nhất để sản xuất Sake .

Thưởng thức Sake

Sake có thể được uống giống như rượu vang , nhấm nháp hay có thể thưởng thức cùng món ăn. Sake là một trong những loại đò uống thân thuộc nhất trên thế giới . Hầu hết các nhà sản xuất Sake chỉ làm một mùa duy nhất trong năm để đảm bảo Sake có chất lượng tốt nhất .

Sake có thể uống khi nguội, khi ấm hoặc nóng tùy theo mùa và theo loại sake. Thường thì khi mùa Đông, người ta hay uống sake nóng.

Để hâm nóng sake, người ta chuyển sake sang chứa trong các chai bằng gốm, rồi ngâm chai trong nước sôi.

Hâm nóng Sake

Chén uống sake có nhiều loại. Khi uống sake theo cách tương đối trang trọng và mang tính truyền thống, người Nhật có thể dùng một cái đĩa nhỏ và nông gọi là sakazuki, hoặc một chiếc chén nhỏ không có quai gọi là ochoko. Trang trọng hơn nữa và đậm nét truyền thống hơn nữa, người Nhật dùng cốc bằng gỗ gọi là masu. Masu thường có hình dạng như một chiếc hộp, hình vuông, có thể phủ sơn hoặc không. Ở gia đình và ở nước ngoài, sake có thể uống bằng ly thủy tinh.

Sake là gì ?